拉面,作为兰州的一种家家户户普遍喜欢吃的面食,有着地域文化沉淀与历史沿袭相互碰撞、相互交融而产生的深刻内涵。拉面的特性体现在一个“拉”字上。白面粉用水和其他配料糅合一起,到达一定的韧性和柔性、弹性程度,以人的十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力,进行综合性的技术性的人工处理。面的韧性和柔性、弹性构成了面的特殊性,而人的十个指头的技艺表演功能,集中把一块圆状形的像一颗大西瓜的面团拉拽成千缕银丝。兰州拉面就是这样产生的,是兰州的男人女人技术与艺术的再创造成果。一根一根的面条,一碗一碗的面条,一锅一锅的面条,不粗不细,不长不短,一样样的粗细,一样样的长短,软溜溜的坚,坚溜溜的软。捞在碗里,舀进调料汤,一下吸进口里,那种香美的味道足够一生的品评