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蜀伊蜀傲:数一数二好菜不怕巷子深
上海人对于川菜的热爱，恐怕令四川人都要咋舌。这几年来，各种菜系如季候风般，一阵阵红火席卷，又一阵阵悄然远去，唯有川菜，大浪淘沙，倒成了常胜将军。街上最多的餐馆也许就是川菜店了。所以去这家餐厅之前，对着地址研究了半天，上了出租车，司机都觉得“凯旋路靠近武宁路”这个概念很是有误导——大部分的人都会以为凯旋路是在长宁区，再加上这家店藏在了轻轨下的联合大厦底楼，不好好找还真的很容易错过。有点疑惑，在别家店都拼命抢占有利地理位置时，把店址选在这样一个不起眼的角落，是疏忽大意，还是自信满满，真的好菜不怕巷子深？到了店门口，这个名字又让我不敢小视，取了“数一数二”的谐音，既张扬且低调，足见老板的气魄。
一品鱼头营养全在头里
先要介绍的是这里的主打招牌菜——一品大鱼头。似乎新鲜感一般，悬念也不足。川菜馆以鱼头出名，确实并不少见，无非剁椒加酱椒，总脱不了那个味儿。但蜀伊蜀傲的鱼头名为“一品”，就自然有它过人之处。首先是体积，这里的例盘是以半只为基本份量的，也就估计得出它不是一般的大。端上桌来的半只果然是“弹眼落睛”，足够比得上常规的一整只大小了。据说这鱼在当地就是名叫“大头鱼”，头和身体的比例完全颠倒，几乎所有的肉质都长在头上，所以，吃鱼头就相当于吃到了整条鱼所有的精华——多种氨基酸、脂肪都在其中，鱼的营养全在头里！爱吃鱼头的人肯定乐坏了，不爱吃的人为了这别无选择的精华也得尝试一下吧。鱼的好吃与否，与水质的关系密不可分，边品尝边为这鱼寻找出处，才知道，它是来自于都江堰青城山脚下的江鱼，占据着成都得天独厚的地理优势，也像成都人生来的悠闲散淡，生长非常缓慢，比别处的鱼慢一倍吧。于是定定心吃光这盘超大鱼头，偷得了半日闲，也就从鱼身上学习了当地的闲散，真能让每天打仗一样的生活稍息一下。那就静下心来好好吃鱼头，发觉这种鱼头的特点是肥嫩滑爽，吃不到常有的肉“渣”感觉，基本上一过喉咙，就滑了下去，嘴里却留下粘粘的鱼肉特有的细腻口感。再想着这一口鱼头，抵得上普通一条鱼的营养，这可是上海人最喜欢的“划算”的吃法哦！
两道鲜蛙牛蛙青蛙“别苗头”
边吃鱼头，边闲来无事翻翻菜单，这一翻就发觉了，居然同时出现了两道“蛙”——一道石锅大嘴蛙、一道盆盆稻香蛙。满足好奇心，都点上桌来开开眼。吃川菜那么多次，还是第一次看到两道蛙同时登场，感觉很是奇异。两道蛙的做法不同，石锅的重在独特的扑面香气和肉质的嚼劲；稻香的则意在突出蛙肉的原初口感和独家的烹饪手法。一道是选用了市面上最好最大的牛蛙，另一道则是用目前没几家店能吃到的青蛙，而且还是坐着飞机来的青蛙。这还是其次，最好玩的是，牛蛙和青蛙的大小居然是差不多的！我们这代人，小时候都是吃过青蛙的，再怎么壮的也没法和天生“体壮如牛”的牛蛙相比。所以，这空运来的青蛙绝对让人对“青蛙”刮目相看，足可以和同“桌”师兄——牛蛙别别苗头了，完全分不出两者的区别。当然，结合了青蛙肉本来就有的筋道和那么硕大个头而带来的肥嫩，加上因为少见而带来的新鲜，这道青蛙显然是略占上风的。至于两道各自的做法，暂时卖个关子，可以做个好玩的尝试，就是看你怎么分辨出两者，“别”出它们的“苗头”。
三五小菜甜甜蜜蜜中解辣
之所以把冷菜放到最后说，是有用意的。看得出，这里的老板很贴心，在正宗川菜的同时，冷菜却是走创意和本帮路线的。四川人吃辣，解辣的既不是饮料也不是冰品，而是以甜去辣，调整中和口味。这里的老醋蒜香海蛰、话梅圣女果，甜甜的酸酸的，为的就是解了这川菜里的花椒辣。把冷菜留到最后吃，辣得够HIGH了以后，就该用温柔的甜蜜口感“灭”了嘴里的火。然后，弄一道三文鱼薯片，清香拂面又口味清爽，还能给一肚子的麻辣收个清淡的尾。就当做餐后小点，也补充一点淀粉，这一餐，就完满啦。
建议菜单
冷菜:
荞面肚丝 18元
话梅圣女果 10元
三文鱼薯片 22元
老醋蒜香海蛰 32元
热菜:
一品鱼头王 58元/半只 108元/一只
石锅大嘴蛙 48元
盆盆稻香蛙 38元
手撕羊排 58元
川香鲜鱿鱼 48元
圆笼糯米骨 38元
上海人对于川菜的热爱，恐怕令四川人都要咋舌。这几年来，各种菜系如季候风般，一阵阵红火席卷，又一阵阵悄然远去，唯有川菜，大浪淘沙，倒成了常胜将军。街上最多的餐馆也许就是川菜店了。所以去这家餐厅之前，对着地址研究了半天，上了出租车，司机都觉得“凯旋路靠近武宁路”这个概念很是有误导——大部分的人都会以为凯旋路是在长宁区，再加上这家店藏在了轻轨下的联合大厦底楼，不好好找还真的很容易错过。有点疑惑，在别家店都拼命抢占有利地理位置时，把店址选在这样一个不起眼的角落，是疏忽大意，还是自信满满，真的好菜不怕巷子深？到了店门口，这个名字又让我不敢小视，取了“数一数二”的谐音，既张扬且低调，足见老板的气魄。
一品鱼头营养全在头里
先要介绍的是这里的主打招牌菜——一品大鱼头。似乎新鲜感一般，悬念也不足。川菜馆以鱼头出名，确实并不少见，无非剁椒加酱椒，总脱不了那个味儿。但蜀伊蜀傲的鱼头名为“一品”，就自然有它过人之处。首先是体积，这里的例盘是以半只为基本份量的，也就估计得出它不是一般的大。端上桌来的半只果然是“弹眼落睛”，足够比得上常规的一整只大小了。据说这鱼在当地就是名叫“大头鱼”，头和身体的比例完全颠倒，几乎所有的肉质都长在头上，所以，吃鱼头就相当于吃到了整条鱼所有的精华——多种氨基酸、脂肪都在其中，鱼的营养全在头里！爱吃鱼头的人肯定乐坏了，不爱吃的人为了这别无选择的精华也得尝试一下吧。鱼的好吃与否，与水质的关系密不可分，边品尝边为这鱼寻找出处，才知道，它是来自于都江堰青城山脚下的江鱼，占据着成都得天独厚的地理优势，也像成都人生来的悠闲散淡，生长非常缓慢，比别处的鱼慢一倍吧。于是定定心吃光这盘超大鱼头，偷得了半日闲，也就从鱼身上学习了当地的闲散，真能让每天打仗一样的生活稍息一下。那就静下心来好好吃鱼头，发觉这种鱼头的特点是肥嫩滑爽，吃不到常有的肉“渣”感觉，基本上一过喉咙，就滑了下去，嘴里却留下粘粘的鱼肉特有的细腻口感。再想着这一口鱼头，抵得上普通一条鱼的营养，这可是上海人最喜欢的“划算”的吃法哦！
两道鲜蛙牛蛙青蛙“别苗头”
边吃鱼头，边闲来无事翻翻菜单，这一翻就发觉了，居然同时出现了两道“蛙”——一道石锅大嘴蛙、一道盆盆稻香蛙。满足好奇心，都点上桌来开开眼。吃川菜那么多次，还是第一次看到两道蛙同时登场，感觉很是奇异。两道蛙的做法不同，石锅的重在独特的扑面香气和肉质的嚼劲；稻香的则意在突出蛙肉的原初口感和独家的烹饪手法。一道是选用了市面上最好最大的牛蛙，另一道则是用目前没几家店能吃到的青蛙，而且还是坐着飞机来的青蛙。这还是其次，最好玩的是，牛蛙和青蛙的大小居然是差不多的！我们这代人，小时候都是吃过青蛙的，再怎么壮的也没法和天生“体壮如牛”的牛蛙相比。所以，这空运来的青蛙绝对让人对“青蛙”刮目相看，足可以和同“桌”师兄——牛蛙别别苗头了，完全分不出两者的区别。当然，结合了青蛙肉本来就有的筋道和那么硕大个头而带来的肥嫩，加上因为少见而带来的新鲜，这道青蛙显然是略占上风的。至于两道各自的做法，暂时卖个关子，可以做个好玩的尝试，就是看你怎么分辨出两者，“别”出它们的“苗头”。
三五小菜甜甜蜜蜜中解辣
之所以把冷菜放到最后说，是有用意的。看得出，这里的老板很贴心，在正宗川菜的同时，冷菜却是走创意和本帮路线的。四川人吃辣，解辣的既不是饮料也不是冰品，而是以甜去辣，调整中和口味。这里的老醋蒜香海蛰、话梅圣女果，甜甜的酸酸的，为的就是解了这川菜里的花椒辣。把冷菜留到最后吃，辣得够HIGH了以后，就该用温柔的甜蜜口感“灭”了嘴里的火。然后，弄一道三文鱼薯片，清香拂面又口味清爽，还能给一肚子的麻辣收个清淡的尾。就当做餐后小点，也补充一点淀粉，这一餐，就完满啦。
建议菜单
冷菜:
荞面肚丝 18元
话梅圣女果 10元
三文鱼薯片 22元
老醋蒜香海蛰 32元
热菜:
一品鱼头王 58元/半只 108元/一只
石锅大嘴蛙 48元
盆盆稻香蛙 38元
手撕羊排 58元
川香鲜鱿鱼 48元
圆笼糯米骨 38元
[发布于2008-05-25 19:26 大味口公司]
